Ingredienti per il Ripieno

1 Kg. di Bietole (o spinaci)
Metà di una Cipolla
3 Rametti di Maggiorana fresca
Noce moscata una spolverata
1 bicchiere Olio extravergine d'oliva
130 gr. Parmigiano Reggiano
Pepe q.b.
500 gr. Ricotta cremosa di mucca
Sale q.b.
13 Uova
 

Ingredienti per 4 Sfoglie

350 ml. di Acqua

600 gr. Farina

35 ml. Olio

Sale 1/2 cucchiaino

Preparazione

Preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per foderare la base della tortiera e 2 per ricoprire il ripieno. In una ciotola capiente amalgamate la farina, l'olio, l'acqua e lavorate l'impasto all'interno della ciotola.

Quando i liquidi saranno stati assorbiti completamente, trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo ancora per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio, dopodiché suddivideteto in quatto panetti, 2 più grandi, del peso di circa 300 gr e 2 più piccoli del peso di circa 180 gr , copriteli con la pellicola trasparente e lasciateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco

Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Lessate le bietole in pochissima acqua salata, scolatele e strizzatele per bene, quindi tritatele. In una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente, unite le bietole e fatele insaporire per qualche minuto.
Una volta che le bietole si saranno intiepidite, trasferitele in una ciotola e aggiungete 2 uova , 50 gr di formaggio grattugiato, le foglioline tritate di maggiorana fresca, salate, pepate e amalgamate bene il tutto. In un'altra ciotola unite alla ricotta, 3 uova, aggiungete 30 gr di formaggio grattugiato, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi. A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia.

Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima,
Allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con dell'olio.

Fate aderire bene la sfoglia ai bordi della tortiera e poi spennellatela con l'olio.
A questo punto prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia, facendola aderire bene, quindi aggiungete il composto di bietole, dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellate.
Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali e all'interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli. Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie di ricotta con un velo di albumi.
Spolverate la torta pasqualina con i 30 gr di parmigiano rimasto, dopodiché stendete uno dei panetti da 180 gr e coprite il ripieno con la terza sfoglia, che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.
Spennellate la sfoglia  con l'olio, tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene come al solito.
Tagliate la pasta in eccesso con un coltello, ripiegate poi i bordi verso l'interno formando un cordoncino che sigillerà le sfoglie e spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina.
Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire.