Patè di fegato di coniglio
Ingredienti
300
gr circa di fegatini di coniglio
1/2 cipolla media
1 foglia di alloro
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di vino bianco secco
una nocina di burro
sale e pepe q.b.
80 gr di burro per "montare" in paté
burro chiarificato q.b
alloro (1 foglia intera)
Preparazione
Mettete la noce di burro in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla
tritata e fatela ammorbidire fino a che si sarà imbiondita.
Una volta pronta la cipolla aggiungete i fegatini tagliati grossolanamente e
rosolateli: appena saranno sigillati completamente sfumate col brandy. Quando
sarà evaporato fate lo stesso col vino bianco: aggiungete la foglia di alloro,
lasciate evaporare completamente l'alcol, aggiustate di sale e pepe, regolate a
fuoco medio, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti o finché i fegatini
saranno completamente cotti.
Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire 5 minuti, poi versate tutto il contenuto
della padella nel robot da cucina e frullate.
Mentre il robot è in funzione aggiungete un pezzetto alla volta il burro freddo
ed amalgamate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, riempite il
contenitore foderato con carta da forno.
A parte fate fondere del burro chiarificato, una volta fuso aggiungete la foglia
di alloro intera.
Intiepiditre un attimo, versate piano sul paté fino a ricoprirlo col burro fuso
e lasciate rassodare in frigo.
piazza don Carlo Sterpi n° 3
Gavazzana
tel. 0143477562
cell. 3398621329
cell. 3388409131
