Ingredienti per 4 persone

1 kg. di patate a pasta bianca

100 gr. Olive taggiasche denocciolate

20 gr. Basilico

20 gr. di Pinoli

1 Spicchio d'aglio

2 Pomodorini secchi sott'olio

8 cucchiai olio extra vergine d'oliva

Peperoncino piccante

Sale

Preparazione

Pulite le foglie di basilico e frullatele nel mixer con i pinoli, i pomodorini secchi ben sgocciolati e l'aglio sbucciato; insaporite con sale e peperoncino, poi unite l'olio.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10/12 minuti.

Trasferitele in una ciotola, schiacciatele ancora calde con una forchetta e incorporatevi poco alla volta il pesto preparato. Completate con le olive, mescolate delicatamente e servite l'insalata tiepida o fradda.