Coda alla Vaccinara
Ingredienti
1 kg di coda di bue
50 gr di lardo, prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 carota
2 gambi di sedano
olio e burro
1 cipolla media
1 bicchiere di vino rosso
pomodori
sale e pepe qb
Preparazione
Mettere in una casseruola olio e burro
accompagnati da una cipolla tritata, il lardo battuto con del prezzemolo,
l'aglio, il sedano a pezzetti e della carota tagliata a fettine.
Lasciare soffriggere per qualche minuto poi aggiungere la coda di manzo tagliata a pezzetti e lasciarla insaporire. Condire con sale e pepe e far prendere colore alla coda; versare un bicchiere di vino, lasciare che evapori e aggiungere i pomodori.
Salare e pepare poi versare nella pentola
tanta acqua bollente quanta ne serve per ricoprire la coda e lasciar cuocere per
almeno quattro ore.
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