Beef Wellington
Ingredienti per 2 persone
400 g
di filetto di manzo
400 g di funghi varietà (champignon dal cappello grande)
fette di prosciutto di Parma
1 cucchiaio di senape inglese (senape forte)
200 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
Un filo d’olio
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Salate e pepate il filetto, riscaldate una padella con un filo d’olio e
ripassatevi rapidamente il filetto in modo da sigillare i succhi della carne
all’interno. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con un panno pulite i funghi dall’eventuale terriccio, tagliateli a pezzi e
frullateli. Salate e pepate la purea di funghi e mettetela in una pentola
antiaderente (senza olio o altro grasso). Cuocete la purea a fiamma alta in modo
da farle perdere l’acqua e, quando la purea è sufficientemente asciutta
rimuovetela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Spennellate il filetto con la
senape inglese.
Prendete un foglio di pellicola sufficientemente grande e adagiatevi sopra le
fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte l’una con l’altra.
Stendetevi sopra la purea di funghi in uno strato uniforme e poggiatevi sopra il
filetto.
Aiutatevi con il foglio di pellicola arrotolate il prosciutto attorno al filetto
e chiudete formando un salsicciotto bello stretto.
Mettete il tutto in frigorifero per 10-15 minuti (questo consente alla carne di
mantenere la forma).
Stendete la pasta sfoglia con uno spessore di 3-4 millimetri. Rimuovete la
pellicola e poggiatevi al centro la carne.
Spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo, arrotolate la pasta attorno alla carne
e sigillate bene. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e mettete in
forno a 200˚ per 35/40 minuti.
Sfornate il Beef Wellington, fatelo riposare per 8-10 minuti prima di tagliarlo
a grosse fette.
Pasta Sfoglia
Ingredienti
200 gr di farina
200 gr di burro
un pizzico di sale
Preparazione
Impastare la farina e un pizzico di sale con acqua freddissima fino ad ottenere un impasto sodo, fate riposare l'impasto coperto da un canovaccio in un luogo buio e fresco.
Nel frattempo lavorare il burro con le dita bagnate fino ad ottenere una consistenza come quella della pasta e dategli una forma rettangolare.
Prendere la pasta e stenderla su un piano di lavoro infarinato.
Al centro disporre il burro e ripiegare la pasta tipo pacchetto.
Premere leggermente con il mattarello e lasciare riposare 5 minuti.
Stendere la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore e ripiegarla in tre,
prima nel senso della lunghezza e poi in quello dell'altezza in modo da ottenere
un quadrato.
Stendetera di nuovo cambiando verso, ripiegarla di nuovo in tre e lasciarla
riposare 15 minuti in frigorifero.
Ripetere gli ultimi due passaggi per altre due volte e voilà ...
la pasta sfoglia è pronta.
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