Bagna Cauda
Ingredienti per 4
275 g di olio di oliva
240 g di acciughe sotto sale
4 teste d'aglio
3 dl di latte
cardi
ravanelli
carote
sedano
peperoni
carciofi
cuori bianchi di scarola
cipollotti
rape bianche
patate
Preparazione
Sfilettate le acciughe e dissalate i filetti, lavateli e pestateli in poltiglia in un mortaio.
Tritate finemente l'aglio e fatelo marinare per un paio d'ore nel latte. Scaldate l'olio in un tegame in terracotta, aggiungete la poltiglia d'acciughe. A calore appena accennato unite il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuate la cottura, sempre a calore tenue, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Servite nei tradizionali contenitori in terracotta (fojòt).
I contadini inventori della bagna cauda, alla fine, per utilizzare l'eventuale intingolo che fosse rimasto, usano rompervi dentro delle uova e strapazzarle.
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